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食藥署也叮嚀，製作鹼粽的鹼粉、鹼水務必清晰標示，並妥善保留；製作好的鹼粽也應冷藏，並盡快食用終了，讓端五佳節不但有傳統美食的陪同，並且安心無虞。不銹鋼 廚 櫃 價錢

【健康醫療網／編纂部清算】端午佳節必吃粽！特別色彩金黃、口感軟Ｑ的鹼粽，冰透後再沾點糖吃，真是夏季裡的超等享受！為了讓民眾一窺這非凡的鹼粽，食物藥物管理署（下稱食藥署）約請海洋大學食物科學系劉修銘助理教授，來為人人申明鹼粽的製作道理及應注意事項。

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劉修銘助理教授申明，鹼粽的製作體式格局是將糯米浸泡後瀝乾，加入鹼水攪拌平均，或在浸泡的糯米中到場鹼粉攪拌，再將糯米包入粽葉內成形，以沸水燜煮至熟。廚房 系統 櫃 價格

除了製作時的食物添加物需留意外，劉修銘助理教授提示，製作完成的鹼粽必需冷藏保存，以避免微生物滋生，食用時亦需適當，避免大量食用造成消化不良。

廚房 系統 廚具初期在燜煮鹼粽時，為了讓口感更好、避免沾黏、耽誤保存刻日等，可能會添加硼砂入煮粽水中，劉修銘助理傳授提示，硼砂對人體健康有風險，也不是正當可用的食物添加物，毫不可用於製作鹼粽。建議以「三偏磷酸鈉」來庖代硼砂，在鹼粽行將燜煮完成前，再將其加入煮粽水中，煮10-20分鐘，便可使鹼粽更Q彈，並削減沾黏。廚具 推薦 2022

製作鹼粽必然要注意！強鹼物資的風險

由於鹼水、鹼粉有多起誤食的新聞傳出，是以在保留上，鹼粉務必密封保留，並清晰標示名稱在外包裝上，且置於孩童不易獲得的地方；或每次僅獲得一次利用的量，並將剩餘鹼水、鹼粉分批以大量清水稀釋後倒掉，避免造成不知情家人誤觸、誤食的機遇。台中系統廚具

劉修銘助理傳授提醒，製作鹼粽的樞紐成份鹼粉、鹼水，目前多是使用碳酸鈉、碳酸鉀，皆是正當食品添加物，但都屬於強鹼物質，在調配、利用時須特殊當心，不可直接與皮膚接觸，以避免造成刺激或危險。

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